「四万体验金三天多少钱」北京老字号鸿宾楼其实是天津的,二十两黄金的金字牌匾也是天津的

2019-03-18 00:15 出处:星力捕鱼电脑

「四万体验金三天多少钱」北京老字号鸿宾楼其实是天津的,二十两黄金的金字牌匾也是天津的

四万体验金三天多少钱,老北京的百年老字号,“一楼二烤三轩四顺”中的一楼,是鸿宾楼。鸿宾楼接待过许多国家领导人和国外元首。鸿宾楼有一块金字招牌,是京城老字号中唯一的一块金匾。鸿宾楼的全羊席,是国家级非遗。很多北京人和天津人都不知道,鸿宾楼创建于天津,50年代整体迁址北京。80年代天津曾复建鸿宾楼,可惜再度消失。

鸿宾楼饭庄创建于清咸丰三年(1853),名字取自《礼记·月令》“鸿雁来宾,爵入大水为蛤。”《红楼梦》中黛玉和宝玉等人吃酒行令,黛玉也引用了这一句。鸿宾楼饭庄请来两榜进士于泽久题写“鸿宾楼”牌匾,这些都可以体现出鸿宾楼老东家的文化层次。

鸿宾楼牌匾

当年天津鸿宾楼门口挂着两块铜牌,分别写着“全羊大菜”“河海两鲜”。那时候天津大饭庄有一道名菜“渡鱼白”。白河上游有红矾山,山下河中有“核桃鱼”,体宽肉肥,体内有红矾,肉不能吃,雄鱼体内的鱼白味道鲜美,被烹制成“渡鱼白”。鸿宾楼菜单子上有这道菜,但原料奇缺,大厨宋少山与徒弟周金亭,用黄钻鱼肉代替鱼白,与鱼白的形状、色泽相仿,创出了“渡鱼腐”,口感滑腻,滋味绵长,成为天津卫的名菜,鸿宾楼名声大振。

鸿宾楼更出名的是“全羊席”。分早、中、晚三席,每席都是先上茶点,后上菜肴,最后上汤。席首摆羊头,席尾摆羊尾。菜名没有“羊”字,像什么望峰坡、龙门角、焦溜脆、灯笼鼓、鞭打绣球等,都是结合菜肴特征命名,各有典故传说。比如汤菜“汆千里风”,主料是羊耳朵,将羊耳朵中的软骨切成极细的丝,配清鸡汤,因为传说中羊耳朵能听千里,所以得名。

天津老照片

清末庆亲王奕匡力长子载振出使日本,参观大阪世博会,从天津出海。天津巡警道段芝贵与盐商王益孙设宴款待载振,地点就在鸿宾楼,吃的就是“渡鱼腐”,载振大加赞赏。首任京师大学堂管学大臣荣庆,寓居天津后写下《居津日记》,记载他常去的餐馆有二十余家,比如鸿宾楼、锦江春、醉春园、会芳斋等,鸿宾楼是首选。

马三立先生最爱鸿宾楼。1942年,他和常宝堃到鸿宾楼吃饭,见经理梁德材年纪不小了,但精气神十足,问其原因,梁经理说他每天都练一套健身操,并把这套操教给了这二位大腕,马三立坚持练了一辈子。1950年4月12日,马三立的侄子马敬伯结婚,婚礼也在鸿宾楼。

天津老照片

50年代,包括湖南曲园酒楼、陕西老西安泡馍、四川峨嵋酒家等老馆子、名馆子陆续进京。1955年,周恩来总理批示,鸿宾楼正式搬迁到京城。堂头王守谦,用包袱皮兜着两双象牙筷子和一块黄唇鱼肚,护着两榜进士于泽久题写的“鸿宾楼”金字招牌,将鸿宾楼从天津迁到了京城和平门外李铁拐斜街50号。

王守谦带走的号称“镇店三宝”。象牙筷子,据说慈禧太后用过,这个属于传说,真实度无法考证,但另外两件的确是极品。金字招牌真是当初用了二十两黄金(625克)涂写,1998年鸿宾楼迁址时将金字招牌送到荣宝斋准备见新,打开时从底板中发现藏有一幅工笔画《牡丹美人图》,画于宣统年间。黄唇鱼肚是1934年鸿宾楼老东家高价购得,重约两斤,周长约一米,世上罕见。1983年英国首相希思访华时来到鸿宾楼,为款待贵宾,取了一小块,作了一道双色鱼肚。

周恩来总理亲自点名,鸿宾楼将天津顶尖大厨穆祥珍师傅带到北京,也带来了数百种菜肴,比如浓汤鱼翅、鸡茸鱼翅、葱烧海参、两吃大虾、白蹦鱼丁、红烧牛尾、芫爆散丹、沙锅羊头等,同时也有清真风味挂炉烤鸭和燕翅席、全羊席。烹炒爆烤熏,扒炸烧溜蒸,鸿宾楼扬名海内外。

刘少奇、周恩来、朱德、陈毅、贺龙、彭德怀等国家领导人,以及许多国家的元首都来过鸿宾楼。郭沫若最喜欢鸿宾楼。他原本就对清真菜情有独钟,抗战期间他在重庆最爱去一家无名清真小饭馆,吃得高兴,为这家小馆起名为“星临轩”,题词“此庐虽小,其味隽永”。1963年,郭沫若为鸿宾楼题了藏头诗:“鸿雁来时风送暖,宾朋满座劝加餐,楼台赤帜红于火,好汉从来不畏难。”

鸿宾楼菜品

马连良朋友多,应酬也多。他经常去的是金鱼胡同的东来顺、宣武门外菜市口的西来顺,另外就是鸿宾楼。王守谦来北京后当了鸿宾楼的服务员组长,他很崇尚马派艺术,和马连良交上了朋友。

1983年,末代皇帝溥仪的胞弟溥杰在鸿宾楼请客。趁着高兴劲儿,经理向溥杰求字题匾。几天后溥杰派人送来六尺墨宝:“天安西畔鸿宾楼,每辄停骖快引瓯……”而后溥杰又请启功为鸿宾楼题了牌匾。

鸿宾楼菜品

鸿宾楼迁往北京后,天津就没有较大的清真饭庄了。鸿宾楼旧址改成了建津洗染店。1982年,河北区建国道开了一家鸿宾餐厅,供应早、中、晚三餐。早点有烧饼、馃子、锅巴菜;中午有纯香油调馅的羊肉烫面蒸饺;晚上有各种炒菜。早餐特邀天津西头弯子锅巴菜传统名手进行指导,晚餐请来了北京鸿宾楼退休名厨李鸿藻掌勺,天津的老吃主,终于又吃到了正宗鸿宾楼。

1984年,坐落在慎益街2号,与南市食品街相隔不远的“天津烧麦馆”重新装修,改名为“鸿宾楼”,成为80年代天津第一家豪华型高级清真饭庄。聘请了三位曾经在老鸿宾楼工作过的厨师掌灶,楼下散座经营中低档菜品,楼上有三间高级单间和豪华餐厅,经营传统特色清真高中档菜,包括全羊大菜、烤鸭、高级涮羊肉,以及清蒸馕馅(蟹黄)银鱼、独烊三样、酸沙鱼扇等传统菜品,可同时接待300多位中外顾客。同时这里还兼作清真烹饪技术培训中心。可惜的是,这家饭馆如今也不知所踪,鸿宾楼这样一家顶级餐厅,在天津两度失传。(文:何玉新)

鸿宾楼菜品

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